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Escala en París
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"En Argentina tenía mi carrera hecha, a Francia llegué sin saber el idioma"

Por Braulio Moro

Mejor Sommelier de Argentina, mejor sommelier de América Latina en 2015 y cuarto lugar como mejor sommelier del mundo en 2016. La argentina Paz Levinson inaugura el año compartiendo los secretos de la cata de vino de alto vuelo en Escala en París. 

A la sommelier argentina Paz Levinson no le dan miedo los desafíos, al contrario. Para probarlo, ha hecho las maletas varias veces para instalarse en Estados Unidos, Suecia, Inglaterra, Canadá, China, Argentina y ahora Francia. "En Argentina tenía mi carrera hecha", cuenta. Pero sabía que para ir más lejos en el conocimiento del vino "tenía que viajar". 

Una apuesta que ha ganado. Entre 2014 y 2016 pasó una serie de pruebas, todas con grandes resultados: mejor Sommelier de Argentina en 2014 ; mejor sommelier de América Latina en 2015 y, finalmente cuarto lugar como mejor sommelier del mundo en 2016. No hay tiempo para el reposo, Levinson admite tomar muy pocas vacaciones. Actualmente es la Sommelier Ejecutiva del Groupe PIC de la muy reconocida chef Anne-Sophie Pic que cuenta con varias estrellas Michelin. 

Y eso que solo lleva cinco años en Francia a donde llegó sin saber el idioma y sin saber lo difícil que era el mundo de la enología. "No me arrepiento ni un segundo, quería aprender francés, por la historia, el vino, la cultura", sonríe.  Un mundo también muy masculino: "En Argentina tenemos la suerte de ser bastantes mujeres en el mundo del vino contrariamente a lo que uno puede pensar porque es un país bastante machista. Somos más abiertos".

"En Francia me encontré con un panorama diferente, agrega, hasta hace muy poco no había ninguna mujer mejor sommelier en el país. Creo que tardaron bastante. Hay un recorrido por hacer". 

El recorrido de Paz Levinson es todavía largo sin duda puesto que le gusta "moverse de la zona de confort". Tanto así que una vez hizo una cata muy grande estando muy enferma y pudo sentirlo todo. También le gusta sacar de su zona de confort a los clientes que "quieren saber y conocer" no solo los tan famosos vinos franceses sino que también los vinos del mundo entero. 

#Escala en París también está en Facebook. Un programa coordinado por Florencia Valdés, realizado por Souheil Khedir, Julien Magouarou y Vanessa Loiseau. 

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