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Joël Robuchon, otro gran chef que se va

Por Silvia Celi

"El 2018 ha sido un año doloroso, primero con la pérdida de Paul Bocuse y ahora con la de Joël Robuchon", comentó a RFI Perico Légasse, Jefe de Redacción de la publicación Marianne, al referirse a uno de los chefs más conocidos del mundo y que tenía el récord de estrellas Michelin. Robuchon falleció este lunes, a los 73 años.

Según el diario Le Figaro, Robuchon falleció en Ginebra por las consecuencias de un cáncer.

"Robuchon logró que la cocina francesa volviera al ingrediente, es decir, a esos productos de excelencia de los agricultores, los pescadores...un cocinero debía respetar esos productos, controlar su origen, seguirse por las estaciones en las que se producen. Para él, la mejor cocina era la más simple aunque no la más fácil de hacer", explicó a RFI Perico Légasse, Jefe de Redacción de Marianne.

Por su lado, Carmen Casas, especialista en gastronomía y amiga del Chef, comentó a RFI que "él había innovado en la cultura del pan, tanto que hasta ofrecía un pan a los clientes para que lo llevaran a casa".

"Uno de los maestros incuestionables de la gastronomía acaba de dejarnos", reaccionó en Twitter la chef Anne-Sophie Pic.

Otro chef con estrellas, Eric Frechon, expresó su tristeza. "Lo que nos deja a todos es inmenso. Pienso en su familia, en sus equipos y en su fiel amigo de siempre Eric Bouchenoire", reaccionó.

El chef, hijo de albañil, quería ser cura pero cuando empezó a cocinar para otros seminaristas descubrió su pasión, reconocida y premiadas. En 1990 la prestigiosa guía Gault Millau lo calificó como uno de los cuatro "chefs del siglo".

En 2003 Robuchon creó un nuevo concepto, "El Taller de Joel Robuchon". El primero abrió sus puertas en Tokio, simultáneamente con París. "La idea la tuve por los bares de tapas, cuya convivialidad aprecio. Buscaba una fórmula donde pudiese pasar algo entre clientes y cocineros", explicó una vez al semanario francés L'Obs.

El éxito de esta fórmula lo llevó luego a llevarla a todos los continentes (Las Vegas en 2005, Nueva York, Londres y Hong Kong en 2006 y Taipei en 2009).

"Había un estilo Robuchon", comentó también el periodista culinario Perico Légasse al canal BFM TV. Por su parte la mediática chef Ghislaine Arabian aseguró que que tenía "la impresión de ver magia" cuando Robuchon estaba en la cocina.

El plato estrella del chef, que creó un imperio financiero, era un simple puré de patatas, preparado con pasión y con arte.

Con la AFP