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Gastronomía Francia

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Robuchon, un enamorado de las tapas españolas

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El chef Joël Robuchon, fallecido este lunes a los 73 años, se inspiró en las tapas españolas para renovar la cocina francesa. ®

El chef Joël Robuchon, fallecido este lunes a los 73 años, se inspiró en las tapas españolas para renovar la cocina francesa. El récord mundial en estrellas Michelin se familiarizó con la gastronomía española en Alicante y la tomó de base para crear sus platos.


Por Mireia Rom Salvador.

Para definir la carta de sus 20 famosos restaurantes Atelier, el chef francés tuvo como una de sus inspiradoras musas ni más ni menos que las tapas españolas. “Robuchon estaba fascinado por la cocina española y, sobre todo, por el tapeo y esta manera de comer en trozos pequeños”, explica Périco Légasse, jefe de redacción del semanario francés Marianne. De hecho, su modelo de restaurantes se alzó sobre las raíces de los bares de tapas españoles mezclados con los de sushis japoneses.

Périco Légasse, jefe de redacción de Marianne: 06/08/2018 Escuchar

La fascinación de Robuchon por la cultura de tapas empezó en Alicante, donde conoció el restaurante Nou Manolín. La sacralidad de la gastronomía española fue tal para el chef francés que prefirió no abrir nunca uno de sus restaurantes Atelier en España, puesto que consideraba que ya existía una gran cantidad de restaurantes sobresalientes.

Todas estas influencias llevaron a Robuchon a “aportar un estilo propio y un cambio moderado a la nouvelle cuisine francesa”, en palabras de Carmen Casas, especialista gastronómica y amiga del cocinero fallecido este lunes a los 73 años, víctima de un cáncer.

Carmen Casas, especialista gastronómica y amiga de Robuchon: 06/08/2018 Escuchar

Pero si en una cosa fue excelso Robuchon, fue en la capacidad de reconciliar la alta cocina con la simplicidad y la cotidianidad de la gastronomía casera. “Lo mejor es siempre lo más sencillo y lo más sencillo es a veces lo más difícil”. Esta es, tal y como subraya Légasse, la herencia más particular del cocinero que encontró las fuentes de su éxito en el frenético ir y venir de las tapas españolas, pequeñas muestras de su voluntad de realzar el origen geográfico de los productos que pasaron sus fogones.