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Gastronomía Francia

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Joël Robuchon: adiós a uno de los maestros de la gastronomía mundial

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A los 73 años de edad falleció el francés Joël Robuchon, uno de los chef más reconocidos del mundo. Tenía el record de estrellas Michelín. REUTERS/Charles Platiau/File Photo

La guía gastronómica Gault & Millau se refería a él como el “cocinero del siglo", los críticos culinarios aplaudían sus creaciones y los amantes de la buena mesa saboreaban sus platos en uno de sus 20 restaurantes a través del mundo.

 


El chef Joël Robuchon murió a los 73 años murió víctima de un cáncer, unos meses después de la desaparición de otro monumento de la gastronomía mundial, el también francés, Paul Bocuse.

Robuchon era uno de los chefs más conocidos del mundo y tenía el récord de estrellas Michelin. Una desaparición que lamentan sus amigos.

"Joël Robuchon, un chef visionario y el que tenía más estrellas del mundo, nos ha dejado hoy. De París a Shanghái, su 'savoir-faire' convertido en arte hizo brillar la gastronomía francesa y continuará inspirando a las jóvenes generaciones de chefs", escribió en Twitter el portavoz Benjamin Griveaux.

"Uno de los maestros incuestionables de la gastronomía acaba de dejarnos", reaccionó también en Twitter la chef Anne-Sophie Pic.

Otro chef con estrellas, Eric Frechon, expresó su tristeza. "Lo que nos deja a todos es inmenso. Pienso en su familia, en sus equipos y en su fiel amigo de siempre Eric Bouchenoire", reaccionó.

Mejor Artesano de Francia en 1976

El chef, hijo de albañil, quería ser sacerdote, pero cuando empezó a cocinar para otros seminaristas descubrió su pasión, reconocida y premiadas. En 1990 la prestigiosa guía Gault Millau lo calificó como uno de los cuatro "chefs del siglo".

En 2003 Robuchon creó un nuevo concepto, "El Taller de Joël Robuchon". El primero abrió sus puertas en Tokio, simultáneamente con París. "La idea la tuve por los bares de tapas, cuya convivialidad aprecio. Buscaba una fórmula donde pudiese pasar algo entre clientes y cocineros", explicó una vez al semanario francés L'Obs.

El éxito de esta fórmula lo llevó luego a llevarla a todos los continentes (Las Vegas en 2005, Nueva York, Londres y Hong Kong en 2006 y Taipéi en 2009).

El plato estrella del chef, que creó un imperio financiero, era un simple puré de patatas.

(Con AFP)