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Slow Food: primera guía de productos regionales franceses

Por Silvia Celi

La organización Slow Food, movimiento internacional nacido en Italia, que se opone a la estandarización del gusto en la gastronomía y al llamado fast food, acaba de publicar la primera guía de productos regionales de Francia. El objetivo es crear un lazo entre los consumidores y los productores "virtuosos".

¿Por qué publicar una guía sobre productos y productores cuando la tendencia es promocionar la agricultura biológica?

"El bio es interesante, pero para mí es solo uno de los aspectos en los que se interesa Slow Food. Lo sorprendente en el sector bio es que no hay realmente una regla sobre cómo se va a tratar a los empleados, o sobre la forma de distribución. Los productos bio se pueden comprar en los grandes supermercados, por ejemplo. Por qué no?, está bien. Pero me parece interesante algo más global en el que haya productos bio pero también una reflexión sobre la relación entre el productor y el consumidor y un precio justo para el productor. Eso es algo muy importante que en el sector bio de hoy no está contemplado”, explica Fred Lisak, de la Editora Plume de Carotte, que publicó la guía.

Productos del suroeste de Francia. ®SilviaCeli/RFI

¡No es una guía más!, enfatiza por su lado Carlo Petrini, presidente de Slow Food: "No es una guía, es un catálogo de productos alimentarios, de distintas raza animales que ameritan ser salvaguardados. Y es el primer catálogo de esta índole. Necesitamos hacerlo para ayudar a los pequeños productores y a los productores virtuosos".

"Este tipo de catálogo ayudará a los productores franceses", espera Juliette Helson, de Slow Food Paris Terroirs du Monde.

Elaborado con leche cruda. ®SilviaCeli/RFI

Slow Food constató hace veinte años que numerosas variedades de frutas, cereales, legumbres y especies animales estaban desapareciendo y leyendo esta guía se tiene la impresión de que los franceses ya no saben lo que es un producto de finca. Un problema que enfrenta un ganadero que se confió a RFI: "A la gente no le gusta mi carne porque es más firme que la producida de manera intensiva. Mi ganado vive al aire libre y come pasto, corre...de manera que es más dificil masticar su carne".

Pero hay gente dispuesta a promover una buena alimentación por cualquier medio. Uno de ellos es Patrice Gerbart, de la Alianza Slow Food de Cocineros franceses:

"Hoy en día tenemos que tratar la alimentación desde un ángulo social, a través de las escuelas, de los hospitales, de los ancianatos, para que la gente reciba una alimentación sana, para que puedan curarse, sentirse fuertes. Me parece aberrante estar en un hospital y comer mal, después de haber dado a luz, por ejemplo. Hay muchos momentos en la vida en los que vivimos en colectividad y creo que son momentos oportunos para cambiar la visión de la alimentación. Hay que acostumbrarse a comer productos de temporada. Mi hija, por ejemplo, en la cantina de la escuela come tomates en enero. Eso no es normal y hay que cambiar para poder avanzar".

100% francés. 100% artesanal. ®SilviaCeli/RFI

La guía fue presentada a la prensa en un lugar muy simpático, Les Caves de Prague, en el que además de comprar excelentes vinos se pueden comer tapas y platos preparados con productos traídos directamente de las fincas.