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Gastronomía

Fallece Christian Millau, pionero de la 'Nueva Cocina' francesa

El periodista y crítico gastronómico francés Christian Millau, cofundador de la guía Gault y Millau y promotor de la 'Nouvelle cuisine', falleció el sábado a los 88 años.

El crítico Christian Millau (a la derecha) con el chef Paul Bocuse, en 1989.
El crítico Christian Millau (a la derecha) con el chef Paul Bocuse, en 1989. PIERRE VERDY / AFP
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El periodista y crítico gastronómico francés Christian Millau, cofundador de la guía Gault y Millau y promotor de la 'Nouvelle cuisine', falleció el sábado a los 88 años.

Millau "revolucionó el mundo de la gastronomía apoyándose en algunos chefs a los que él había descubierto, como Michel Guérard y Joël Robuchon, y en estrecha colaboración con Paul Bocuse, al lanzar en 1973 la 'Nouvelle cuisine'", recordó el director de la publicación, Côme de Chérisey.

Tras trabajar como periodista en diarios como ‘Le Monde’, Christian Millau lanzó en 1969 la primera guía Gault et Millau junto a Henri Gault, quien falleció el año 2000.

A principios de los años 1970 fue uno de los padres de la "Nouvelle cuisine", un movimiento que transformó los códigos culinarios franceses.

Sus preceptos, recogidos en 10 puntos tuvieron un considerable impacto en la práctica culinaria y dieron lugar a la cocina contemporánea.

"Estos mandamientos de la 'Nouvelle cuisine' fueron un big bang en el universo de la gastronomía de la época. Entonces era una cocina en la que todavía no se rendía homenaje a los chefs, muy tradicional", subrayó Côme de Chérisey.

Los chefs de la ‘Nouvelle Cuisine’ aligeraron y modernizaron una gastronomía francesa muy densa, en reacción a los años de racionamiento durante la guerra.

Gault et Millau, segunda guía gastronómica francesa por detrás de la Michelin, está presente en 12 países.

Los diez mandamientos de la Nueva cocina francesa eran los siguientes :

1.- No cocerás demasiado.

2.- Utilizarás productos frescos y de calidad.

3.- Aligerarás tu carta.

4.- No buscarás sistemáticamente lo más moderno

5.-Sin embargo, prestarás atención a las nuevas técnicas

6.- Evitarás poner a marinar o fermentar a los alimentos

7.- Eliminarás las salsas densas

8.- No ignorarás la dietética

9.- No harás trampa con tus presentaciones

10.- Serás innovador.

Con información de la Agencia France Presse.

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