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Cómo evaluar riesgos de alergias a nuevas proteínas

Por Silvia Celi

Predecir alergias es complicado. Sin embargo, un grupo de científicos desarrolla actualmente estrategias para evaluar el riesgo de nuevas proteínas alimentarias que podrían provocar alergias. El objetivo, entre otros, es aumentar la seguridad alimentaria en Europa.

El estudio, liderado por el Dr. Javier Moreno, investigador en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación del CSIC, España, se centra en la enfermedad celiaca y las alergias alimentarias por anticuerpos IgE.

La enfermedad celiaca afecta a entre el 1% y 2% de la población y se puede manifestar a cualquier edad, según la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten. Por ello, predecir las posibles reacciones adversas del sistema inmunológico frente a nuevas proteínas alimentarias es fundamental para este tipo de enfermos.

Las actuales directrices internacionales para evaluar los riesgos de los alimentos producidos por técnicas biotecnológicas datan del año 2003 pero este equipo de investigadores con participación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) plantea nuevas estrategias e instrucciones para evaluar este tipo de reacciones adversas.

Para escuchar las explicaciones del Dr. Javier Moreno haga clic en la flecha que aparece sobre la foto.