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Escala en París
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"Logré cumplir el sueño de mi familia siendo chef en Francia"

Por Aída Palau

Tiene 30 años y ya maneja cinco restaurantes viene el sexto y los restaurantes de los hoteles de lujo le abren sus cocinas sin chistar. El chef colombiano Juan Arbeláez está en Escala en París para contar cómo recién llegado de su país con apenas 18 años, pocos medios y pocos contactos, logró entrar a una de las mejores escuelas de gastronomía del mundo. 

Al Cordon Bleu no entró por la puerta principal, tras mucho insistir, lo dejaron ayudar en las cocinas y preparar todo lo necesario para los cocineros aprendices. Viendo y ayudando aprendió hasta que el día de un importante examen, uno de los estudiantes no llegó. Juan Arbeláez pidió presentarse en su lugar y logró el primer lugar. "Todavía no me lo creo", sonríe. 

Ese fue la primera etapa de un brillante recorrido que lo llevó a cocinas prestigiosas. Una participación breve pero exitosa en el concurso de cocina televisivo "Top chef" aceleró su carrera y ahora maneja cinco restaurantes en donde aplica su filosofía: "El french cancan salsa, el rigor francés y el sabor de la salsa"

¿Y qué cocina Juan Arbeláez? Se atreve con todo, hasta con los sandwiches griegos con los que ganó el premio gastronómico fooding.

Está a punto de abrir un sexto restaurante en la regió parisína y tiene planes en Colombia.

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