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'Goût de France' celebra los maridajes franco mexicanos

Por RFI

Este miércoles se celebra la cuarta edición de Goût de France (Gusto de Francia). Un evento al cual participará también México, donde los chefs de restaurantes repartidos en toda la República pondrán en alto la gastronomía francesa. Una oportunidad para reunir las cocinas francesa y mexicana y demostrar por qué ambas han sido declaradas por la Unesco patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

Por nuestro corresponsal en Ciudad de México, Patrick John Buffe.

De la Ciudad de México a la de Veracruz, de Puerto Vallarta a Mérida y de Los Cabos a Guadalajara, 28 restaurantes van a preparar hoy platos exquisitos en esta nueva edición del Goût de France. Los chefs de estos establecimientos propondrán a sus comensales un menú gastronómico, encuentro de las dos cocinas: la francesa y la mexicana. 

El famoso chef mexicano Eduardo "Lalo" García aprendió la cocina francesa en Nueva York, a los 16 años, mucho antes de regresar a México. ”Nuestro modo de cocina de nuestros restaurantes incorpora técnicas francesas. Empezaron a llegar muchos extranjeros a la Ciudad de México y a mi restaurante, entonces decidí implementar la parte mexicana. Pero nunca dejaré mis raíces de cocina profesional, que es francesa.”

Lo interesante de este evento es justamente el encuentro de diversas cocinas. Mélanie Belin, directora en México de Atout France, la Agencia francesa de desarrollo turístico, resalta que “la idea detrás de Goût de France es mostrar aquella gastronomía francesa que no es exclusivamente de los restaurantes estrellados Michelin. Todos los restaurantes de todos los niveles están invitados". 

En materia de fusión, el joven y talentoso chef mexicano Indra Carrillo es un

experto, ya que todos los días tiene que hacer convivir esas dos cocinas en el restaurante que abrió hace seis meses en Paris, La Condesa. “Proponemos comida francesa con influencia de los países en los que he trabajado. Proponemos un viaje. Con respecto a México, cocinamos con varios tipos de especias, de chiles y de cocciones. Ese toque es sutil.”

En este primer día de la primavera, Indra Carrillo participará por primera vez al Goût de France, no en México sino en París, donde preparará un menú especial “en homenaje (al fallecido chef francés) Paul Bocuse, quien fue para mí un mentor y quien me apoyó en mi carrera, con sus consejos y con la transmisión de su conocimiento”. 

El chef mexicano quizo dejar a los oyentes de RFI una receta suya: "Foie gras con apionabo, cocinado en una costra de sal, freído en una mezcla de vino tinto con porto.”