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Escala en París
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Indra Carrillo, chef de cocina global

Por Jordi Batallé

Para estrenar nuesto nuevo programa de entrevistas, Escala en París, recibimos al chef mexicano Indra Carrillo que abrió a principios de septiembre su primer restaurant La Condesa en la capital francesa. Con tan solo 29 años, ya tiene diez años de trayectoria culinaria. Pero sus aspiraciones gastronómicas comenzaron mucho antes. 

Indra Carrillo nació en la ciudad de México y empezó, adolescente, a trabajar como cocinero en una organización cultural internacional. Gracias a esa organización viajó a la India, a Nueva York, a Barcelona.

Pero su escuela es la francesa y perfeccionó sus técnicas en cocinas prestigiosas. La consecració de ese recorrido es la apertura reciente de su propio restaurante: La Condesa. Un establecimiento de cocina francesa con toques muy propios que desde luego recuerdan su país natal.

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